油淋鶏は何ですか?
油淋鶏(ユーリンチー)について
油淋鶏は、中国料理をベースとした揚げ鶏料理です。以下が主な特徴です。
基本情報
- 料理のジャンル:中華料理(日本でアレンジされたものも多い)
- 読み方:ユーリンチー
- 主な材料:鶏肉(特に鶏もも肉がよく使われる)
調理法と特徴
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揚げた鶏肉
- 鶏肉に下味をつけ、片栗粉などをまぶして揚げる
- 皮はパリッと、中はジューシーに仕上げるのが特徴
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特製の香味ダレ
- みじん切りにした長ねぎをたっぷり使用
- 醤油・酢・砂糖・ごま油などを合わせた甘酸っぱいタレ
- おろし生姜やにんにくを加えることもある
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仕上げ
「油淋」の意味
- 本来の「油淋」とは、熱した油を素材にかけながら加熱する調理法を指します
- そのため、伝統的な製法では油を回しかけて鶏を仕上げますが、日本では一般的に「揚げた鶏にねぎだれをかける」スタイルが広く親しまれています
唐揚げとの違い
- 唐揚げ:揚げたまま、またはそのまま食べることが多い
- 油淋鶏:揚げた鶏に甘酸っぱいねぎだれをかけるのが特徴
ご飯のおかずとしても、お酒のつまみとしても人気のある一品です。